Esta técnica, donde un plato soufflé u otro recipiente se coloca en un recipiente poco profundo con agua caliente, se utiliza para platos delicados como Crème brûlée y otras cremas. El pan se coloca en el horno y el agua los alimentos cocinen suavemente, sin abrasador o cuajar. Un Baine Marie también puede utilizarse para mantener los alimentos calientes.